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マグロとカツオの解凍方法
上手な解凍の秘訣は「塩」にあります
水1リットルに塩を大さじ2杯(40g)
塩が決め手
短時間で解凍・色持ち抜群
ドリップが出ない・解凍ムラが少ない
マグロイメージ マグロの水切り 冷蔵庫で解凍
ブロック全体を袋から取り出し、3分間塩水につけて下さい。その後、きれいなフキンで充分水気をふき取って下さい。さらにふき取ったフキンをすすぎ、固くしぼってブロックを包み、冷蔵庫の下段で60〜90分間解凍します。
マグロのサク マグロの水切り 冷蔵庫で解凍
サクを袋から取り出し、20秒間塩水につけて下さい。その後、きれいなフキンで水気をふき取って下さい。さらに、ふき取ったフキンをすすぎ、固くしぼってサクを包みます。冷蔵庫で20分間解凍します。
マグロ加工前 マグロブロックイメージ マグロのサク取り マグロのサク切り マグロのサク マグロのサク切り
カツオのたたき カツオの皮面を手前にし、右端から最初、包丁を半分入れ、2度目に切り下ろします。これは、タレになじませたり、食べやすくするためです。 カツオの刺身 カツオの皮側を手前にし、右端から包丁を垂直に切り下ろします。カツオは、マグロの刺身より厚めに切るのがポイントです。
マグロのそぎ切り そぎ切り(寿司用の切り方)サクの左端から包丁を寝かせてそぎ切りにします。平造りより薄くします。 マグロの平造り 平造り(お刺身用の切り方)サクの右端から、マグロの繊維に直角に切り下ろします。
マグロのそぎ切り マグロのブロック
1人前の場合は奇数に盛り付けます。通常、5切れ、あるいは7切れにします。手前を低く、奥を高く盛り付けるのがポイントです。盛り合わせの場合は、どこからでも召し上がれるように盛り付けるのが最大のポイントです。
特に美しいマグロには、大根、キュウリ、花穂シソ、みょうが、海藻などのツマ類もよく似合います。また季節を感じさせる紅葉、柿の葉、草花なども活用して飾りを工夫されれば、一層見栄えのする盛り付けになります。
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