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上手な解凍の秘訣は「塩」にあります |
水1リットルに塩を大さじ2杯(40g) |
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短時間で解凍・色持ち抜群
ドリップが出ない・解凍ムラが少ない |
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カツオの皮面を手前にし、右端から最初、包丁を半分入れ、2度目に切り下ろします。これは、タレになじませたり、食べやすくするためです。 |
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カツオの皮側を手前にし、右端から包丁を垂直に切り下ろします。カツオは、マグロの刺身より厚めに切るのがポイントです。 |
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そぎ切り(寿司用の切り方)サクの左端から包丁を寝かせてそぎ切りにします。平造りより薄くします。 |
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平造り(お刺身用の切り方)サクの右端から、マグロの繊維に直角に切り下ろします。 |
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